精选：冷菜更新
- 发布日期：2025-06-23 23:25 点击次数：73
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风味茄子食材准备主料杭茄脆炸粉万用脆炸粉120克鹰粟粉100克面粉80克土豆生粉45克调料东古一品鲜100克劲霸浓缩橙汁100克海天金标生抽500克棉白糖1000克东古大红浙醋500克食用盐20克海天上等蚝油200克详细制作流程茄子处理把杭茄的外皮仔细削去，用流动的水将其冲洗干净，去除表面杂质和可能残留的农药。接着，将处理好的茄子切成细长条，并且把中间的茄心去掉，这样炸制的时候更容易熟透，口感也更均匀。拍粉环节把前面准备好的脆炸粉材料全部混合在一起，搅拌均匀备用。将切好的茄子条放入容器中，先在茄子表面撒上一点水，让茄子表面微微湿润，这样有利于裹粉。然后，慢慢地往茄子中加入混合好的脆炸粉，一边加粉一边搅拌，让每一根茄子条都均匀地裹上一层较厚的粉。如果你想要更酥脆的口感，还可以在茄子条裹好第一次粉后，再淋一点水，进行二次拍粉。炸制过程起锅烧油，将油温烧至六成热（大约150 - 160℃）。把裹好粉的茄子条小心地放入油锅中，用小火慢炸。炸制过程中要不时地用漏勺翻动茄子条，确保它们受热均匀，炸透炸熟。当茄子条变成金黄色，并且表面呈现出酥脆的状态时，用漏勺将其捞出沥油。若进行了二次拍粉，捞出茄子条后，等油温升高至七成热（大约170 - 180℃），再把茄子条放入油锅中复炸一次，这样能让茄子更加酥脆，而且炸好后不容易回软。调汁过程把东古一品鲜、劲霸浓缩橙汁、海天金标生抽、棉白糖、东古大红浙醋、食用盐和海天上等蚝油全部放入锅中，用小火慢慢熬制。在熬制过程中，要不断用铲子搅拌，防止粘锅。当汁水变得微微浓稠，能挂在铲子上时，就可以关火了。装盘出品把炸好的茄子条装盘，装盘的造型可以根据个人喜好自由发挥，比如摆成整齐的扇形或者随意堆叠出自然的形状。接着，将熬好的浓稠汁水均匀地淋在茄子条上。最后，用新鲜的花草进行点缀，不仅能增添菜品的美观度，还能营造出清新的氛围。注意事项炸制茄子时一定要用小火慢炸，这样才能保证茄子内部炸透，同时避免表面炸焦。调汁时要小火慢熬，并且不断搅拌，以免汁水糊锅，影响口感。捞汁云南小瓜（酸辣味）图片
主料：云南小瓜（又称西葫芦）制作配方：泰国鸡酱250克寿司醋80克（可根据口味调整，若喜欢更酸的口感可适当增加）糖水250克（糖水比例为糖与水1:1，熬至糖完全溶解并冷却）家乐辣鲜露15克（增添鲜美与微辣口感）鲜柠檬汁15克（提升清新酸度）自制辣油3克（根据个人喜好调整辣度）蒜子适量（切碎，增加蒜香）泰椒适量（切碎，增添酸辣风味）详细制作工艺：调料混合与冰镇：首先，将泰国鸡酱、寿司醋、糖水、家乐辣鲜露、鲜柠檬汁、自制辣油、切碎的蒜子和泰椒放入一个大碗中。用筷子或搅拌器将所有调料充分混合均匀，确保每一种调料的味道都能充分融合。混合好的调料液用细筛网过滤，去除杂质，使捞汁更加清澈透亮。将过滤后的调料液倒入一个干净的容器中，放入冰箱冷藏室冰镇备用。冰镇后的捞汁口感更加清爽，也更能凸显酸辣风味。云南小瓜处理：将云南小瓜洗净，去除表面的污垢和农药残留。根据个人喜好，将云南小瓜改刀成丝、片或条状。改刀后的云南小瓜更容易入味，也更能展现其脆嫩的口感。将改刀好的云南小瓜放入冰水中冰镇一下，这样不仅可以保持其脆嫩口感，还能使捞汁更好地附着在云南小瓜上。装盘与浇汁：从冰箱中取出冰镇好的云南小瓜，沥干水分后装盘。装盘时可根据个人喜好进行造型，如摆成扇形、圆形等。从冷藏室取出冰镇好的捞汁，均匀地浇在云南小瓜上。浇汁时可根据个人口味调整浇汁的量，喜欢重口味的可以多浇一些。也可以在客人面前进行浇汁操作，增加互动性和观赏性。浇汁的瞬间，酸辣香浓的捞汁与脆嫩的云南小瓜完美融合，令人食欲大增。出品装盘点缀：最后，在装盘好的捞汁云南小瓜上点缀一些花草或蔬菜丝等装饰品，如香菜叶、薄荷叶等。这些装饰品不仅能提升菜品的颜值，还能增添一些清新的口感和香气。小贴士：制作捞汁时，各种调料的比例可以根据个人口味进行调整。喜欢更酸的可以增加寿司醋的量；喜欢更甜的可以增加糖水的量；喜欢更辣的可以增加自制辣油的量。云南小瓜在冰水中冰镇的时间不宜过长，以免过于冰凉影响口感。一般冰镇5-10分钟即可。浇汁时，可以用勺子轻轻地将捞汁舀起并均匀地浇在云南小瓜上，使每一片云南小瓜都能充分吸收捞汁的味道。这样一道酸辣可口、清爽开胃的捞汁云南小瓜就完成了。它不仅口感丰富、层次分明，而且色彩鲜艳、造型美观，是一道非常适合夏季食用的美味佳肴。图片
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